讲师、硕士生导师--石萌
基本情况
石萌，博士，讲师，硕士生导师。
获湖南农业大学神农学者青年英才第I层次人才计划支持。
研究生招生：食品科学与工程（学硕）、食品加工与安全（专硕）
邮箱：shimeng@hunau.edu.cn
主要研究方向：
• 天然活性物质的稳态化及生物利用率
• 天然活性物质干预慢病的分子机制
• 天然活性物质干预慢病的产品研发
教育经历：
2009/09-2013/06 湖南农业大学园艺园林学院 植物资源工程 学士
2013/09-2016/03 浙江大学农业与生物技术学院 茶学 硕士
2016/09-2019/12 浙江大学农业与生物技术学院 茶学 博士
2017/10-2019/10 澳大利亚CSIRO 农业与食品研究中心 博士联合培养
教学科研经历：
2020/07至今 湖南农业大学 食品科学技术学院 讲师
2021/08-2023/08 湖南农业大学 园艺园林学院 博士后
讲授课程：
《食品营养学》、《保健食品概论》、《食品添加剂》
主持的代表性科研项目：
1. 湖南省自然科学青年基金项目，青花菜茎叶复合包埋体提高EGCG生物可利用率的作用机制研究，2021.01-2023.12，主持。
2. 湖南省优秀博士后创新人才项目，2021.09-2023.09，主持。
代表性论文：
1. Si Qin, Zhilan He, Yuanjie Wu, Chaoxi Zeng, Zhibing Zheng, Haowei Zhang, Chenghao Lv, Yong Yuan, Haoren Wu, Jianhui Ye, Zhonghua Liu, Meng Shi. (2022). Instant dark tea alleviates hyperlipidaemia in high-fat diet-fed rat: from molecular evidence to redox balance and beyond. Frontiers in Nutrition, 9.
2. Meng Shi, Emma Watson, Michael Conlon, Luz Sanguansri & Mary Ann Augustin. (2022). Impact of co-delivery of EGCG and tuna oil within a broccoli matrix on human gut microbiota, phenolic metabolites and short chain fatty acids in vitro. Molecules, 27(3), 656.
3. Meng Shi, Dan-yang Ying, Jian-hui Ye, Luz Sanguansri, Mary Ann Augustin. (2020). Broccoli byproducts for protection and co-delivery of EGCG and tuna oil. Food Chemistry, 126963.
4. Meng Shi, Dan-yang Ying, Mya Myintzu Hlaing, Jian-hui Ye, Luz Sanguansri, Mary Ann Augustin. (2020) Oxidative stability of spray dried matcha-tuna oil powders. Food Research International, 132, 109050.
5. Meng Shi, Ze-shi Wang, Long-yue Huang, Jun-jie Dong, Xin-qiang Zheng, Jian-liang Lu, Yue-rong Liang, Jian-hui Ye. (2019). Utilization of albumin fraction from defatted rice bran to stabilize and deliver (-)-epigallocatechin gallate. Food Chemistry, 311, 125894.
6. Meng Shi, Mya Myintzu Hlaing, Dan-yang Ying, Jian-hui Ye, Luz Sanguansri, Mary Ann Augustin. (2019). Development of broccoli by-products as carriers for delivering EGCG. 2019, 301, 125301.
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