美国北卡罗来纳州立大学李艳副教授作客第十六期“湘食论坛”

（食品科学技术学院 夏伟秀 马金蓉）2024年4月10号上午，食品科学技术学院第十六期湘食论坛在楚天楼501举行。本期论坛邀请了美国北卡罗来纳州立大学家禽系李艳副教授作为主讲嘉宾，开展了“肉质、蛋白质功能和工艺改进”为主题的学术讲座。讲座由食品科学技术学院院长沈清武主持。

    李艳介绍了美国在鸡肉产品加工过程中的一重大挑战即鸡胸肉木质化。针对此现象，她讲述了腌制火腿肉的工艺改良和自动化屠宰生产线的应用，以及未来在肉蛋制品加工领域的潜在研究方向。

在交流讨论环节，与会老师和同学们针对木质化鸡肉的研究意义与加工调控等相关问题进行了提问，李艳对其逐一解答，沈清武对李艳的精彩讲述表示感谢，并鼓励同学们更多的关注和学习木质鸡肉生产和加工研究方面的知识。

(审稿人：刘峻峰)