宁波大学潘道东教授作客第24期湘食论坛

（食品科学技术学院 夏伟秀 周梓奕 苏枊）9月23日上午，由湖南农业大学食品科学技术学院、长沙现代食品创新研究院承办的第24期湘食论坛在楚天楼501举行，本期论坛邀请了宁波大学潘道东教授作为主讲嘉宾，开展了“优良乳酸菌挖掘及其多维功能研究”为主题的学术讲座。讲座由食品科学技术学院副院长王远亮教授主持。

潘道东教授从产细菌素的优良乳酸菌筛选及抗菌机制、嗜酸乳杆菌CICC6074 S层蛋白功能、嗜酸乳杆菌NCFM抗冻干机制、富含γ-氨基丁酸的功能性乳制品开发四个方面给在座师生进行了详细的介绍。他详细说明了嗜酸乳杆菌NCFM在受到冷冻干燥等外界压力时，存活率变动的原理；解释了敲除GaIU基因以确定其乳糖代谢的影响，并通过其形态变化、生长曲线和冻干存活率，评估GaIU基因对嗜酸乳杆菌NCFM冷冻干燥等影响。

此外，潘道东教授还介绍了关于富含γ-氨基丁酸的功能性乳制品的开发研究，利用产GABA的乳酸菌制作发酵乳制品，以提高发酵乳中的GABA水平，并评估其缓解抑郁症状的可行性。

在交流讨论环节，与会师生针对优良乳酸菌分离纯化过程以及后期应用的成本等相关问题进行了交流，潘道东教授逐一认真解答。王远亮对潘道东的精彩报告表示了感谢。

（审稿人：刘峻峰）