美国夏威夷大学马诺阿分校教授Soojin Jun做客第29期湘食论坛

（食品科学技术学院 全威 周梓奕）2025年5月28日上午，由湖南农业大学食品科学技术技术学院、园艺学院高等学校学科引智基地承办的第二十九期湘食论坛在楚天楼501举行，本期论坛邀请了美国夏威夷大学马诺阿分校教授Soojin Jun作为主讲嘉宾，开展了以“Supercooling preservation for food and bio applications”为主题的全英文学术讲座。讲座由食品科学技术学院院长沈清武教授主持。

讲座伊始，Soojin Jun教授介绍了研究背景——当前全球范围内存在着有40%的食物因为变质而被浪费的现象。接下来Soojin Jun教授具体介绍了食物变质的原理，以这一问题为出发点，引出了过冷技术，过冷即使液体温度低于凝固点也仍不凝固或结晶，这种液体被称为过冷液体。但过冷液体的状态不稳定，Soojin Jun教授及其团队对过冷技术的各项指标进行优化，并研发了基于稳定的过冷技术的食品保鲜冰箱。另外，Soojin Jun教授以直观的视频形式向同学们展示了过冷技术应用于肉类，果蔬，鲜花的保鲜效果，相较于传统的冷冻冷藏保鲜技术，过冷技术展示了其优越性。

此外，Soojin Jun教授对其所在的美国夏威夷大学马诺阿分校的所在地理位置和奖学金设置进行了简单介绍，并对有意愿前来留学的同学表示欢迎。

在互动交流环节中，沈院长与同学们针对过冷技术的原理等相关问题进行了交流，Soojin Jun教授逐一认真解答，沈院长对Soojin Jun教授的精彩讲述表示感谢。

（审稿人：刘峻峰）