加拿大达尔豪斯大学孙晓宏教授做客第28期湘食论坛

（食品科学技术学院 夏伟秀 苏柳）2025年5月27日下午，由湖南农业大学食品科学技术学院、长沙现代食品创新研究院承办的第28期湘食论坛在楚天楼501举行，本期论坛邀请了加拿大达尔豪斯大学孙晓宏教授作为主讲嘉宾，开展了以“食品中蛋白质的功能性、营养特性和健康益处”为主题的学术讲座。讲座由食品科学技术学院副院长王远亮教授主持。

讲座伊始，孙晓宏首先介绍了其团队的主要研究领域，重点聚焦食品蛋白和生物活性肽；具体介绍了目前红藻蛋白提取的研究成果，以提取率为出发点，分享了蛋白纯度、结构特性、功能性质以及营养特性方面的研究成果；其次是针对食品蛋白质释放出的生物活性肽的抗黏附活性进行介绍，系统阐述了幽门螺旋杆菌在胃中的感染路径，开发有效的抗生素替代疗法。此外，孙晓宏还介绍了其下一步计划研究生物活性肽对幽门螺旋杆菌的抗黏附机制，并对其体外抗幽门螺杆菌黏附活性进行的验证。

最后，孙晓宏教授对其所在的加拿大达尔豪斯大学的所在地理位置和奖学金设置进行了简单介绍，并对有意愿前去留学的同学表示欢迎。

在互动交流环节中，与会老师与同学们针对食品蛋白中生物活性肽的分离和功能特性研究等相关问题进行了交流，孙晓宏逐一认真解答。

（审稿人：刘峻峰）