基本情况：
李脉泉，博士，讲师，硕士生导师，2018年获浙江大学食品安全与营养专业博士学位。2019年作为“神农学者青年英才”进入湖南农业大学食品科学技术学院工作，同年12月进入湖南农业大学国家植物功能成分利用工程技术研究中心从事博士后研究工作，师从刘仲华院士。
研究生招生：营养与食品卫生学（学硕）、食品加工与安全（专硕）
邮箱：limaiquan@hunau.edu.cn
主要研究方向：
食品功能因子的开发与利用
食品功能因子对"肠脑轴"营养健康状态的调控作用与机制
教育经历：
2007/09-2011/06 山东农业大学农学院 植物科学与技术 学士
2011/09-2014/06 中国农业科学院作物科学研究所 生物化学与分子生物学 硕士
2014/09-2018/06 浙江大学生物系统工程与食品科学学院 食品安全与营养 博士
讲授课程：
《食品化学》、《营养流行病学》、《食品科技论文写作》
科研和教改项目：
1. 国家自然科学基金青年项目，32001680，茶黄素的消化吸收机制及高效吸收载体的构建，2021/01-2023/12，主持；
2. 中国博士后科学基金面上项目，2020M682568，消化酶对茶黄素的生物屏障作用研究，2020/11至2021/12，主持；
3. 湖南省自然科学基金青年项目，2020JJ5409，桂花苯乙醇苷通过“脑‐肠道‐微生物轴”预防帕金森病的作用及机制研究，2020/01-2022/12，主持；
4. 湖南省教育厅项目，19C0933，基于体外消化吸收模型的菊花茶协同降脂减肥作用及主要功能成分研究，2019/12-2021/12，主持；
5. 湖南农业大学，神农学者青年英才Ⅲ层次项目，2019/09-2022/09，主持；
6. 2021年湖南农业大学教学改革研究项目，XJJG-2021-035，“双万计划”背景下食品化学“案例式教学法”教学改革与实践，0.3万元，2021/7-2023/7，主持；
7. 2022年湖南省大学生创新训练计划项目， s202210537035，白藜芦醇苷转化酶筛选及其应用研究，2022/5-2024/6 指导教师
8. 2021年湖南农业大学大学生创业训练项目，XCY2021024，小龙虾咸蛋黄酱研发，2021/5-2022/5 指导教师
近5年代表性论著：
1. Maiquan Li, Weisu Huang#, Fan Jie, Mengmeng Wang, Yongheng Zhong, Qi Chen, Baiyi Lu*. Discovery of Keap1-Nrf2 small-molecule inhibitors from phytochemicals based on molecular docking [J]. Food and Chemical Toxicology, 2019, 133: 110758.
2. Maiquan Li, Tao Xu, Fei Zhou, Mengmeng Wang, Huaxin Song, Xing Xiao, Baiyi Lu*. Neuroprotective effects of four phenylethanoid glycosides on H2O2-induced apoptosis on PC12 cells via Nrf2/ARE pathway [J]. International Journal of Molecular Sciences, 2018, 19 (4): 1135. IF=4.556
3. Maiquan Li, Fei Zhou, Tao Xu, Huaxin Song, Baiyi Lu*. Acteoside protects against 6-OHDA-induced dopaminergic neuron damage via Nrf2-ARE signaling pathway. Food and Chemical Toxicology, 2018, 119: 6-13.
4. 李脉泉, 张灿, 殷奔新, 刘仲华*. 冲泡方式对祁门红茶茶汤品质的影响[J]. 食品安全质量检测学报, 2021, 12(24):7.
5. 李脉泉*, 董云霞, 张灿, 刘霞, 李跑, 李杰, 刘仲华. 常见花茶功能成分与生物活性的研究进展[J]. 现代食品科技, 2022,
6. 李脉泉, 刘霞, 李跑, 刘洋. 案例问题引导教学在《食品化学》课程教学中的探索与实践[J], 广州化工, 2022, 50(1): 138-139.
7. 《食用农产品营养功能成分检测全书》, 北京:中国农业出版社, 2017.1, ISBN 978-7-109-22699-9. 编委成员.
学术兼职：
• 中国营养学会食物与烹饪营养分会常务委员
• Food Frontiers杂志青年编委