教授、博士生导师-罗洁

基本情况

罗洁，博士，副教授，博士生导师，食品科学技术学院副院长。

l 分管本科教学（含实验教学示范中心）、本科实习基地；联系实验教学示范中心、研究生第二、三党支部。   

l 入选国家高层次人才青年学者。

l 食品科学与工程一级学科硕士点领衔人。

研究生招生：食品科学与工程（学硕）、食品与营养（专硕）

邮箱：luojie@hunau.edu.cn

主要研究方向：

•   乳组分功能解析与精细化利用

•   乳品品质调控与感知机制

•   功能乳制品与特种乳制品开发

教育经历：

2006/09-2010/06   中国农业大学食品科学与营养工程学院  食品科学与工程   学士 

2010/09-2015/06   中国农业大学食品科学与营养工程学院  食品科学与工程   博士 

教学科研经历：

2015/12-2018/12   中国农业大学 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心  博士后 

2019/02-2023/11    湖南农业大学 食品科学技术学院  副教授

2023/12至今     湖南农业大学 食品科学技术学院  教授

讲授课程：

《食品工艺学》、《动物源食品加工专题》、《乳品工艺学》、《高级食品化学》

主持的代表性科研项目：

1. 国家自然科学基金面上项目，常温再制干酪复合二元蛋白质-多糖乳液填充凝胶形成机制研究，2023.1-2026.12，主持。

2. 国家重点研发计划项目，奶水牛饲料加工工艺优化与应用，2024.12-2027.11，子课题主持。

3. 国家自然科学基金重点项目，直接超高温灭菌乳蛋白复合体的结构表征及"老化凝胶"形成机制，2022.1-2026.12，子课题主持。

4. 国家自然科学青年科学基金项目，乳脂肪球口腔聚合特性对奶油感感知的影响机制, 2020.1-2022.12，主持。

5. 湖南省重点研发计划，乳酸菌发酵剂及特色乳制品精深加工与高值利用，2024.7-2026.6，主持。

6. 湖南省自然科学基金优秀青年项目，乳脂肪特性对脂质质构感知及消化影响机制，2022.1-2024.12，主持。

7. 2023 湖湘青年英才科技创新类项目，2023.7-2026.7，主持。

8. 国家乳业技术创新中心/青年人才培养项目，减盐再制干酪复合二元蛋白质-多糖乳液凝胶构建机制研究，2023.9-2026.9，主持。

代表性论文：

1. Astringency evaluation using the saliva precipitation index, fluorescence quenching rate, and tribology data: In vitro interactions between salivary proteins and (−)-epigallocatechin gallate, Food Chemistry, 2025, 通讯作者.

2. The emulsion-filled gels with different fat contents exhibit various friction behavior and dynamic fat-related texture perception at different temperatures, Food Quality and Preference, 2025, 通讯作者.

3. Improvement of casein / κ-carrageenan composite gel properties: Role of locust bean gum concentration, Food Hydrocolloids, 2025, 通讯作者.

4. Characterization and comparison of metabolites in colostrum from yaks, buffaloes, and cows based on UPLC-QTRAP-MS metabolomics, Food Chemistry, 2025, 通讯作者.

5. The highly stabilized biologically derived peptide VIESPPEI alleviates DSS-induced colitis in mice by preventing colonic atrophy and modulating gut microbiota, Food Bioscience, 2024, 通讯作者.

6. Multiscale structure analysis reveals changes in the structure of casein micelles treated with direct-steam-infusion UHT, Food Hydrocolloids, 2024, 通讯作者.

7. New insights into the destabilization of fat globules in ultra-instantaneous UHT milk induced by added plasmin: Molecular mechanisms and the effect of membrane structure on plasmin action. Colloids and Surfaces B: Biointerfaces,, 2024, 通讯作者.

8. Destabilization of ultra-instantaneous UHT sterilization milk stored at different temperatures. Journal of Dairy Science, 2024, 通讯作者.

9. Preparation of pH-responsive chitosan microspheres containing aminopeptidase and their application in accelerating cheese ripening. Journal of Dairy Science , 2024, 通讯作者.

10. Milk fat globule membrane proteins are crucial in regulating lipid digestion during simulated in vitro infant gastrointestinal digestion, Journal of Dairy Science, 2024, 通讯作者.

主要授权专利:

1. ZL 202210358594.8，一种天然乳制品内源稳定剂及其应用，罗洁等。

2. ZL 201910983904.3，一种口腔摩擦学特性测定装置，罗洁等。

3. ZL 202010181774.4，一种增强奶油感的双层牛乳凝胶及其制备方法和应用，罗洁等。

4. ZL 202010557018.7，一种益生菌微胶囊及其制备方法，罗洁等。

5. ZL 202010557068.5，一种益生菌脂质体及其制备方法，罗洁等。

6. ZL 202410796442.5，一种高乳脂肪球膜蛋白回收率的乳脂肪球膜提取方法，罗洁等。

7. ZL 202011634159.0，健康奶酪及其制备方法，罗洁等。

8. ZL 202211168241.8，酪蛋白粉在提高再制干酪的拉伸性能和耐热性中的应用和再制干酪的制备方法，罗洁等。

9. ZL 202011627101.3，一种提高再制干酪拉伸性能的方法和再制干酪，罗洁等。

主要奖励：

1. 2022年湖南省科学技术进步奖二等奖，功能乳酸菌选育及其发酵乳品质调控关键技术与应用，排名1

2. 2024年度中国乳制品工业协会技术发明奖一等奖，常温再制干酪品质提升关键技术与装备开发，排名1

3. 2022年度中国乳制品工业协会技术发明奖特等奖，芝士片核心配方体系构建关键技术开发，排名2

4. 2021年度中国商业联合会科学技术奖一等奖，干酪加工产业化关键技术及特征干酪开发，排名1

5. 第八届中国国际“互联网+”大学生创新创业大赛银奖，具有情绪调节功能的发酵乳制品解决方案，指导教师

6. 第五届全国大学生生命科学创新创业大赛一等奖，一种增强乳凝胶脂肪感知的凝胶制备方法，指导教师

学术兼职：

· 中国食品科学技术学会青年工作委员会，委员

· 国际乳品联合会（IDF）中国国家委员会，专家委员

· 中国乳制品工业协会乳制品深加工专业委员会专家委员

· 湖南省食品科学技术学会常务理事

· 湖南省食品科学技术学会青年工作委员会副主任委员

· 湖南省派科技特派员