教授、博士生导师-李清明

基本情况

李清明，博士，教授，博士生导师，院学术委员会主任委员

研究生招生：食品科学与工程（学博、学硕）、食品与营养（专硕）

邮箱：liqmemail@163.com

主要研究方向：

果蔬干制技术研究、果蔬食品质构评价与调控、健康休闲食品创制

讲授课程：

《食品机械与设备》、《食品产业信息与网络技术》

代表性教学科研项目：

1. 湖南省自然科学基金-脉冲电场预处理对微波真空干燥淮山微观结构和质热传递的影响机理研究（2021JJ30328），主持

2. 国家重点研发计划项目科技助力2020专项（2020），主持

3. 横向项目-辣椒调味品创新关键技术研究（2021），主持

4. 功能型面包新产品研究与示范，长沙市重点研发计划（2021），主持

5. 溆浦瑶茶提质增效关键技术研究与示范，2022湖南创新型省份建设专项项目，主持

6. 横向项目-辣椒原料评价与质量标准（2024），主持

7. 湘酒酿造副产物高值化利用新技术研究，湖南省重点研发计划项目子课题，2024，主持

代表性论文：

1. Jinhao Zou, Yan Li, Feng Wang, Xiaojun Su, Qingming Li,Relationship between structure and functional properties of starch from different cassava (Manihot esculenta Crantz) and yam (Dioscorea opposita Thunb) cultivars used for food and industrial processing[J].LWT-Food Science and Technology,2023, 173:114261

2. Zhang, Zhirenyong, Xiaoxue He, Chaoxi Zeng, Qingming Li, and Huiping Xia. "Preparation of Cassava Starch-Gelatin Yolk-Shell Microspheres by Water-in- Water Emulsion Method[J]. Carbohydrate Polymers,2024,323: 121461.

3. Zhang, Zhirenyong, Xiaoxue He, Chaoxi Zeng, Qingming Li, and Huiping Xia. Preparation of gelatin-starch shell-yolk microspheres by water-in-water emulsion method: Effects of starch crystal type and cross-linking[J]. Food Hydrocolloids. 2024,154: 110134

4. Li, Qing-ming; Li, Y.; Zou, J.-H.; Guo, S.-Y.; Wang, F.; Yu, P.; Su, X.-J. Influence of Adding Chinese Yam (Dioscorea opposita Thunb.) Flour on Dough Rheology, Gluten Structure, Baking Performance, and Antioxidant Properties of Bread[J]. Foods, 2020, 9: 256.

5. Xiaoxue He, Zhirenyong Zhang, Ting Yan, Yuyu He, Chaoxi Zeng, Shiyin Guo, Qingming Li, Huiping Xia. Rapid preparation of anti-retrogradation starch by choline chloride based deep eutectic solvents A comparative study. International Journal of Biological Macromolecules 281 (2024) 13652

6. Zou, J.; Li, Y.; Su, X.; Wang, F.; Li, Qing-ming; Xia, H. Structure and Processing Properties of Nine Yam (Dioscorea opposita Thunb) Starches from South China: A Comparison Study[J]. Molecules 2022, 27: 2254.

7. Qing-ming Li, Lei Xia, Feng Wang, Shi-yin Guo, Jin-hao Zou, Xiao-jun Su and Peng Yu. Comparison of different drying methods on Chinese yam: changes in physicochemical properties, bioactive components, antioxidant properties and microstructure[J].International Journal of Food Engineering,2020,16(9): 20200009.

8. Ya-qin Huang, Hua-feng Ouyang, Qing-ming Li, Yan-qiu Kong, Xiao-jun Su & Feng Wang.Effects of PEF pretreatment, combined with different drying methods, on the physicochemical properties, bioactive components, antioxidant potential as well as structural and thermal properties of dried yams[J]. Drying Technology, 2024, 42(6) :1077-1088,

9. Ziwen Chen, Hang Liu, Chaoxi Zeng, Qingming Li, Huiping Xia, and Zhirenyong Zhang. A Novel Pickering High Internal Phase Emulsion Gels Fabricated by Starch Nanocrystals and Bovine Serum Albumin Complexes[J].Starch-Stärke, 2024, 2300236

10. 苏小军,卢成特,王锋,郭时印,李文佳,李清明.热处理对淮山熟全粉理化特性的影响[J].食品科学,2020, 41(5):80-86

11. 邹金浩,李燕,余虹露,郭时印,苏小军,李文佳, 李清明.不同薯类淀粉结构性质与粉条品质的关系研究[J].食品科学, 2020, 41(23):77-82

12. 彭军炜,邹金浩,苏小军,李清明.不同烹饪方式对淮山结构和糊化性质的影响[J].食品科学, 2021, 42(17):63-68

主要授权专利:

1. 李清明，苏小军，熊兴耀.一种淮山片的缓苏干燥工艺，2018年获国家知识产权局授权

2. 李清明，苏小军，等，一种即食风味腐乳干，2014年获国家知识产权局授权

3. 李清明，苏小军，等，一种低盐即食冬瓜茄子醡菜2014年获国家知识产权局授权

4. 李清明，刘成国，等，一种传统湘式腊肉烟熏复合材料及其制备方法，2013年获国家知识产权局授权

5. 李清明，苏小军，熊兴耀.一种冷冻紫淮山原浆及其制备方法，2019年获国家知识产权局授权

学术奖励：

1. 2016年，湘式休闲卤制食品工业化生产关键技术创新与应用，湖南省科技进步三等奖，主持， 

2. 2018年，基于射线辐照的木质纤维素降解糖化机制研究，湖南省自然科学奖三等奖，主要完成人

3. 2013年，薯类酒精生产新技术及副产物综合利用，湖南省科技进步二等奖，主要完成人

4. 2010年，马铃薯安全食品加工新技术研究，湖南省技术发明二等奖，主要完成人

5. 2008年，大米精深加工关键技术研究及其产业化应用，教育部科技进步二等奖，主要完成人

6. 2015年，食知、食践、食韵、食创”四位一体食品类专业人才培养体系的构建与实践，湖南农业大学教学成果一等奖，主要参与完成人

学术兼职：

•    湖南省食品科学技术学会常务理事、副秘书长