教授、硕士生导师-李清明

基本情况

李清明，博士，教授，硕士生导师，院学术委员会副主任委员、系主任

研究生招生：食品科学与工程（学硕）、食品加工与安全（专硕）

邮箱：liqmemail@163.com

主要研究方向：

•   果蔬干制技术研究

•   果蔬食品质构评价与调控

•  健康休闲食品创制

讲授课程：

《食品机械与设备》、《食品产业信息与网络技术》

代表性教学科研项目：

1. 湖南省重点研发计划项目-特色薯芋类蔬菜新产品开发技术研究与示范（2016NK2113），主持

2. 湖南省教育厅重点项目-薯芋类蔬菜块根干燥过程传质传热模型及全粉品质变化机理研究(16A100) ，主持

3. 横向项目-即食腐乳干的研制（2016），主持

4. 湖南省自然科学基金-脉冲电场预处理对微波真空干燥淮山微观结构和质热传递的影响机理研究（2021JJ30328），主持

5. 国家重点研发计划项目科技助力2020专项（2020），主持

6. 横向项目-辣椒调味品创新关键技术研究（2021），主持

7. 双一流”建设背景下食品类专业拔尖人才培养模式改革与实践（HNJG-2020-0315），2020湖南省教学改革项目，主持

8. 新工科背景下食品类专业三同步四结合课程思政育人模式改革与创新（HNKCSZ-2020-0186），2020年湖南省课程思政建设研究项目，主持

9. 功能型面包新产品研究与示范，长沙市重点研发计划（2021），主持

10. 溆浦瑶茶提质增效关键技术研究与示范，2022湖南创新型省份建设专项项目，主持

代表性论文：

1. Jinhao Zou, Yan Li, Feng Wang, Xiaojun Su, Qingming Li（通讯作者）,Relationship between structure and functional properties of starch from different cassava (Manihot esculenta Crantz) and yam (Dioscorea opposita Thunb) cultivars used for food and industrial processing, LWT - Food Science and Technology,2023, doi: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2023.114261

2. Zhang, Zhirenyong, Xiaoxue He, Chaoxi Zeng, Qingming Li（通讯作者）, and Huiping Xia. "Preparation of Cassava Starch-Gelatin Yolk-Shell Microspheres by Water-in-Water Emulsion Method." Carbohydrate Polymers,323 (2024/01/01/ 2024): 121461.

3. Li, Qing-ming; Li, Y.; Zou, J.-H.; Guo, S.-Y.; Wang, F.; Yu, P.; Su, X.-J. Influence of Adding Chinese Yam (Dioscorea opposita Thunb.) Flour on Dough Rheology, Gluten Structure, Baking Performance, and Antioxidant Properties of Bread. Foods, 2020, 9, 256.

4. Li, Qing-ming，Li, Xia-jie，Jiang, Yi-le，Xiong, Xing-yao，Hu, Qiu-long，Tan, Xing-he，Wang, Ke-qin，Su, Xiao-jun，Analysis of degradation products and structural characterization of giant reed and Chinese silvergrass pretreated by Co-60-gamma irradiation，Industrial Crops and Products，2016.5.01，83：307~315. 

5. Li, Qingming，Jiang, Yile，Su, Xiaojun，Xiong, Xingyao，Tan, Xinghe，Yu, Songwen，Hu, Qiulong，Degradation Products of Chinese Silvergrass by (Co)-C-⁶⁰ Gamma-Ray Irradiation Pretreatment，Cellulose Chemistry and Technology，2015.7.01，49（5-6）：423~428.

6. Li, Qing-Ming，Shi, Zhuo，Xiong, Xing-Yao，Wen, Qian，Hu, Qiu-Long，Su, Xiao-Jun，Ethanol production from xylose by Fusarium oxysporum and the optimization of culture conditions，Biocatalysis and Biotransformation，2016.6.01，34（3）：110~118 

7. Su, X.-J.; Zhang, C.-Y.; Li, W.-J.; Wang, F.; Wang, K.-Q.; Liu, Y.; Li, Qing-ming（通讯作者）. Radiation-Induced Structural Changes of Miscanthus Biomass. Appl. Sci. 2020, 10, 1130.

8. Zou, J.; Li, Y.; Su, X.; Wang, F.; Li, Qing-ming（通讯作者）; Xia, H. Structure and Processing Properties of Nine Yam (Dioscorea opposita Thunb) Starches from South China: A Comparison Study. Molecules 2022, 27, 2254.

9. Qing-ming Li, Lei Xia, Feng Wang, Shi-yin Guo, Jin-hao Zou, Xiao-jun Su and Peng Yu. Comparison of different drying methods on Chinese yam: changes in physicochemical properties, bioactive components, antioxidant properties and microstructure, International Journal of Food Engineering,2020.6.

10. 赵小梅,李清明（通讯作者）,苏小军,王锋,熊兴耀,谭兴和,韦本辉.桂淮系列淮山淀粉性质的测定[J].食品科学,2018,39(18):48-53. 

11. 苏小军,卢成特,王锋,郭时印,李文佳,李清明（通讯作者）.热处理对淮山熟全粉理化特性的影响[J].食品科学,2020, 41(5):80-86

12. 邹金浩,李燕,余虹露,郭时印,苏小军,李文佳, 李清明(通讯作者).不同薯类淀粉结构性质与粉条品质的关系研究[J].食品科学, 2020, 41(23):77-82

13. 彭军炜,邹金浩,苏小军,李清明（通讯作者）.不同烹饪方式对淮山结构和糊化性质的影响[J].食品科学, 2021, 42(17):63-68

14. 邹金浩,李燕,李文佳,苏小军,宋勇,胡新喜,李清明（通讯作者）.淮山淀粉性质及其与粉条品质的相关性[J].中国粮油学报,2020,35(08):69-75.

15. 李清明, 舒青青, 夏磊,等. 不同品种淮山全粉的理化性质比较分析[J]. 现代食品科技, 2018,34(04):23-29.

16. 苏小军,罗振海,李雁含,郭时印,王锋,李清明（通讯作者）.紫淮山全粉喷雾冷冻干燥工艺及其特性研究[J].激光生物学报,2018,27(04):373-380+372. 

17. 李清明,舒青青,夏磊,郭时印,苏小军,熊兴耀,王锋,韦本辉.淮山全粉-小麦粉混粉特性及其对饼干品质的影响[J].核农学报,2018,32(09):1766-1771.

18. 赵小梅,李清明（通讯作者）,苏小军,郭时印,熊兴耀,谭兴和,韦本辉.桂淮系列淮山淀粉结构研究[J].中国粮油学报,2018,33(07):58-64.

主要授权专利:

1. 李清明，苏小军，熊兴耀.一种淮山片的缓苏干燥工艺，2018年获国家知识产权局授权

2. 李清明，苏小军，等，一种即食风味腐乳干，2014年获国家知识产权局授权

3. 李清明，苏小军，等，一种低盐即食冬瓜茄子醡菜2014年获国家知识产权局授权

4. 李清明，刘成国，等，一种传统湘式腊肉烟熏复合材料及其制备方法，2013年获国家知识产权局授权

5. 李清明，苏小军，熊兴耀.一种冷冻紫淮山原浆及其制备方法，2019年获国家知识产权局授权

学术奖励：

1. 2016年，湘式休闲卤制食品工业化生产关键技术创新与应用，湖南省科技进步三等奖，主持， 

2. 2018年，基于射线辐照的木质纤维素降解糖化机制研究，湖南省自然科学奖三等奖，主要参与完成人

3. 2013年，薯类酒精生产新技术及副产物综合利用，湖南省科技进步二等奖，主要参与完成人

4. 2010年，马铃薯安全食品加工新技术研究，湖南省技术发明二等奖，主要参与完成人

5. 2008年，大米精深加工关键技术研究及其产业化应用，教育部科技进步二等奖，主要参与完成人

6. 2015年，食知、食践、食韵、食创”四位一体食品类专业人才培养体系的构建与实践，湖南农业大学教学成果一等奖，主要参与完成人

学术兼职：

•    湖南省食品科学技术学会常务理事、副秘书长