讲师、硕士生导师—刘洋
姓名：刘洋
职称：校聘副教授
研究方向：食品生物技术，发酵与酿造、食品风味化学、活性多肽营养与健康
研究生招生：食品科学与工程（学硕）、食品加工与安全（专硕）
教育经历：
2015年9月-2019年6月：在华南理工大学食品科学与工程学院食品科学与工程专业攻读博士研究生，获工学博士学位
2012年9月-2015年6月：在华南理工大学轻工与食品学院食品工程专业攻读硕士研究生，获工学硕士学位
2008年9月-2012年6月：在湖南师范大学生命科学学院生物技术专业攻读本科，获理学学士学位
讲授课程：食品生物化学、发酵食品专题、食品微生物学实验
个人简介：
博士，校聘副教授，硕士生导师，主要围绕传统发酵食品风味品质与形成调控、食品微生物安全与防控技术以及食源性活性成分制备与功效研究等方面开展研究。曾先后主持国家自然科学青年基金、湖南省自然科学面上基金及青年基金等多项国家级、省部级科研项目6项，参加湖南省重点研发项目等省部级项目、横向课题10余项。发表论文30余篇，其中以第一作者或通讯作者发表SCI论文10篇，EI论文5篇，授权国家专利5项，国际专利1项。在理论研究的相关基础上，曾参与多项横向课题，研究成果在海天等国内大型调味品公司、汤臣倍健等保健品公司、盐津铺子等休闲食品公司实现成果转化，产生了显著的社会经济效益。
科研项目：
(1) 国家自然科学基金委员会，青年科学基金项目，浏阳豆豉产鲜功能菌的蛋白酶系特性及其对鲜味肽形成的调控作用，2021-01至 2023-12, 主持。
(2) 湖南省科技厅，面上项目，高盐胁迫下酵母二次发酵对剁辣椒风味的提升作用机制研究，2024-01至2026-12，主持。
(3) 湖南省科技厅，青年基金，基于多组学技术的浏阳豆豉呈味物质鉴定及其形成调控机制研究，2021-01 至 2023-12，主持。
(4) 长沙市科技局，长沙市科技计划项目，浏阳豆豉中功能微生物对豆豉风味的影响及其作用机制研究，2021-01 至 2022-12，主持。
(5) 湖南省教育厅，重点项目，臭豆腐卤水中原料微生物间相互作用及其协同代谢机制研究，2022-11至2025-12，主持。
(6) 江门市科技局，关键核心技术“揭榜挂帅”制项目，肉类预制菜加工与储存关键技术及标准与产业化应用，2023-10至2026-09月，主持。
近5年代表性业绩：
(1) Wu Ziqian; Cao Jin; Tang Hui; Liu Tengxia; Jiang Liwen*; Liu Yang*; Characterization of key aroma-active compounds in different types of Douchi based on molecular sensory science approaches, Food Chemistry: X, 2024, 21: 101170.
(2) Zhou Xiao; Jiang Liwen; Liu Qianqian; Zhang xinxin; Xu Jucai*; Liu Yang*; Comparative peptidomics analysis in the discovery of umami peptides from Chinese Douchi, Food Chemistry, 2024, 445: 138692.
(3) Jianan Zhang; Yang Liu* ; Liwen Jiang; Tiantian Zhao; Guowan Su; Mouming Zhao*; Exploring the release of elastin peptides generated from enzymatic hydrolysis of bovine elastin via peptide mapping, Molecules, 2023, 28: 7534.
(4) Yin Hanliang; Chen Mengjuan; Li Pao; Wang Rongrong; Xie Songlai; Jiang Liwen*; Liu Yang*，Study on the potential contribution of bacterial community on the volatile flavour of Yongfeng chilli paste，International Journal of Food Science and Technology, 2022, 57(8): 5553-5565.
(5) Chen Yi; Li Pao; Liao Luyan; Qin Yeyou; Jiang Liwen*; Liu Yang*; Characteristic fingerprints and volatile flavor compound variations in Liuyang Douchi during fermentation via HS-GC-IMS and HS-SPME-GC-MS, Food Chemistry, 2021, 361: 0-130055.
(6) Chen Yi; Li Pao; He Weiwei; Liao Luyan; Xia Bo; Jiang Liwen*; Liu Yang*; Analysis of microbial community and the characterization of Aspergillus flavus in Liuyang Douchi during fermentation, LWT-Food Science and Technoly, 2022, 154: 0-112567.
(7) Liu Yang; Zheng Lin; Xu Jucai; Sun-waterhouse Dongxiao; Sun Baoguo; Su Guowan*; Zhao Mouming*; Identification of novel peptides with high stability against in vitro hydrolysis from bovine elastin hydrolysates and evaluation of their elastase inhibitory activity, International Journal of Food Science & Technology, 2020, 55(1): 99-108.
(8) 刘晶晶;邓高文;胡嘉亮;覃业优;刘洋*;蒋立文*.基于非靶向代谢组学的不同菌种强化发酵浏阳豆豉的代谢差异分析[J].食品科学,2024,45(01):42-49.
(9) 周晓; 李跑; 吴梓仟; 唐辉; 徐巨才; 蒋立文; 覃业优; 刘洋*.不同黄曲霉菌株强化发酵对浏阳豆豉鲜味形成的影响[J].食品科学,2024,45(04):4116-4124.
(10) 尹含靓; 刘洋*; 谭益升; 孙军华; 蒋立文*; 杜秋.泡椒凤爪溶烂腐败菌的鉴定及其致腐能力分析[J].食品科学,2023,44(16):312-317.
(11) 吴梓仟; 刘晶晶; 邓高文; 周晓; 蒋立文; 胡嘉亮; 覃业优; 刘洋*.曲霉强化发酵对浏阳豆豉风味品质的影响[J].食品科学,2023,44(22):267-275.
(12) 邓高文; 刘洋*; 李跑; 廖卢艳; 尹含靓; 蒋立文*; 覃业优; 肖何.基于Illumina MiSeq高通量测序技术分析贵州水豆豉中细菌多样性[J].食品科学,2021,42(24):61-66.
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