副教授、硕士生导师—肖愈

基本情况：

肖愈，副教授、硕士研究生导师

研究生招生：营养与食品卫生学(学硕)、食品与营养(专硕)

邮箱：xiaoyu@hunau.edu.cn；yuxiao_89@163.com

主要研究方向：

l 发酵食品微生物资源的发掘与应用

l 黑茶加工品质化学

l 微生物发酵对食品风味的影响及其机理

l 功能性食品的研究与开发

教育经历：

2008年9月- 2012年6月，湖南农业大学食品科技学院，食品质量与安全专业，学士

2012年9月- 2018年6月，南京农业大学食品科技学院，食品科学与工程专业，博士

2016年10月- 2017年10月，美国新泽西州立罗格斯大学食品科学系，联合培养博士

教学科研经历：

2018年7月-至今，湖南农业大学食品科技学院，讲师、副教授

2019年7月-至今，湖南农业大学硕士生导师

教学工作：

主讲课程：《食品微生物学》、《食品微生物学实验》、《微生物与生活》及《科技论文写作》等。参与《食品微生物学》省级一流课程建设项目(第2)，主持1项教改课题“疫情防控背景下《食品微生物学》课程线上线下混合式教学模式的实践与探索”，获得1项校级教学成果二等奖“金课目标导向下“科技+”食品微生物教学模式探索与实践”(第4)，参与校级“食品微生物学课程虚拟教研室”建设项目 (第2)。

研究简介：

主要从事发酵食品微生物资源的发掘与应用、黑茶加工品质化学、食品风味化学、功能性食品的研究与开发等方面的研究工作。2016-2017年曾受国家留学基金委公派在美国新泽西州立罗格斯大学Chi-Tang Ho教授课题组进行博士联合培养，湖南农业大学园艺学院茶学专业博士后(导师：刘仲华院士)。目前已发表学术论文60余篇，其中以第一作者或通讯作者在Food Chemistry、Food Research International、LWT-Food Science and Technology、Journal of Functional Foods、Food Bioscience、Innovative Food Science & Emerging Technologies等期刊上发表SCI论文近30篇，其中JCR一区21篇，申请发明专利9项，参与编写专著3部。主持了国家自然科学基金、湖南省自然科学基金、湖南省优秀博士后创新人才项目、湖南省教育厅优秀青年项目、湖南省科技特派员服务乡村振兴项目、湖南农业大学神农学者II层次引进人才项目等多项基金的研究。担任了湖南省“三区”人才及科技特派员。获得湖南省微生物学会十佳青年科技奖、湖南省科技进步二等奖及第八届中国茶叶学会科技创新奖一等奖。担任Frontiers in Microbiology、Frontiers in Nutrition及Agronomy等SCI期刊的客座编辑，Beverage Plant Research期刊青年编委，以及担任Trends in Food Science and Technology、Food Chemistry、Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food & Function、LWT-Food Science and Technology、Food Research International、Journal of Functional Foods等50余个国际知名SCI期刊的审稿人。

主持及参与的科研项目：

(1) 国家自然科学基金青年项目，茯砖茶中冠突散囊菌UDP-糖基转移酶对黄酮的糖基化修饰及其调控和催化机制研究，2024-01至2026-12，主持

(2) 湖南省科技厅创新平台与人才计划——省优秀博士后创新人才, 2020省优秀博士后创新人才, 2020-11至2021-12，主持

(3) 湖南省自然科学基金, EGCG与冠突散囊菌的互作效应及其机制研究, 2020-01至2022-12，主持

(4) 湖南省科技厅重点研发计划项目, 茶叶加工专用微生物制剂研发，2023-07至2025-07，课题负责人

(5) 湖南省科技厅创新平台与人才计划——科技特派员服务乡村振兴, 直投式复合发酵剂在湘西腌制腊牛肉制品加工中的应用与产业化, 2021-05至2023-06, 主持

(6) 湖南省教育厅科学研究优秀青年项目, 基于多组学技术研究冠突散囊菌对茶多酚的生物转化机制, 2020-01至2022-12, 主持

(7) 茶树生物学与资源利用国家重点实验室开放基金项目，不同冠突散囊菌接种发酵对茯砖茶滋味的影响及机制研究，2023-11至2025-10, 主持

(8) 湖南农业大学神农学者青年英才II层次引进人才项目，2018-07至2023-06, 主持

(9) 国家自然科学基金面上项目，茯砖茶特征香气分子的互作机制研究，2025-01至2028-12，参与

(10) 国家科技部“十四五”国家重点研发计划项目，食品工业用茶智能化加工和产品应用关键技术研究与示范(课题三)，2022-11至2026-10，参与

获得的科技奖励：

(1) 传统发酵食品源微生物功能发掘与应用, 湖南省科技进步二等奖, 2019 (李宗军; 侯爱香; 陈晓红; 王远亮; 李珂; 肖愈; 李罗明; 邹晓卓; 彭强建)

(2) 第五届“湖南省微生物学会十佳青年科技奖”, 湖南省微生物学会奖, 2021 (肖愈)

(3) 茯砖茶品质形成机理与肠道菌群调节功效发掘，第八届中国茶叶学会科技创新奖一等奖，2023 (朱洺志，肖愈，刘仲华，王坤波)

指导学生及荣誉：

(1) 指导学生获得第九届全国大学生生命科学竞赛全国一等奖1项

(2) 指导学生获得3项省级、4项校级大学生创新项目

(3) 指导学生获得校级大学生创新大赛二等奖及三等奖各1项

(4) 指导2020届、2022届、2023届、2024届本科生获得校级优秀本科毕业论文各1篇

(5) 获评学院2023年度及2024年度本科生优秀指导老师

(6) 指导研究生及本科生获得国家奖学金、省级优秀毕业生

(7) 获评本科生及研究生优秀班主任

近5年以第一作者或通讯作者发表的论文：

(1) Xiao, Y., He, C., Chen, Y., Ho, C. T., Wu, X., Huang, Y., ... & Liu, Z.* (2022). UPLC–QQQ–MS/MS-based widely targeted metabolomic analysis reveals the effect of solid-state fermentation with Eurotium cristatum on the dynamic changes in the metabolite profile of dark tea. Food Chemistry, 378, 131999.

(2) Xiao, Y., Chen, H., Chen, Y., Ho, C. T., Wang, Y., Cai, T., ... & Liu, Z.* (2024). Effect of inoculation with different Eurotium cristatum strains on the microbial communities and volatile organic compounds of Fu brick tea. Food Research International, 197, 115219.

(3) Xiao, L., Yang, C., Zhang, X., Wang, Y., Li, Z., Chen, Y., ... & Xiao, Y.* (2023). Effects of solid-state fermentation with Bacillus subtilis LK-1 on the volatile profile, catechins composition and antioxidant activity of dark teas. Food Chemistry: X, 19, 100811.

(4) Huang, Y., Chen, R., Chen, Y., Ho, C. T., Hou, A., Zhang, X., ... & Xiao, Y.* (2023). Dynamics changes in volatile profile, non-volatile metabolites and antioxidant activities of dark tea infusion during submerged fermentation with Eurotium cristatum. Food Bioscience, 55, 102966.

(5) Xiao, Y., Huang, Y., Chen, Y., Zhu, M., He, C., Li, Z., ... & Liu, Z.* (2022). Characteristic fingerprints and change of volatile organic compounds of dark teas during solid-state fermentation with Eurotium cristatum by using HS-GC-IMS, HS-SPME-GC-MS, E-nose and sensory evaluation. LWT, 169, 113925.

(6) Chen, Y., Zhang, X., Liu, X., Liu, Y., Hou, A., Wang, Y., ... & Xiao, Y. * (2024). Discrimination and characterization of volatile organic compounds and nutritional values of three varieties of chopped pepper seeds. Food Chemistry: X, 21, 101150.

(7) Xiao, Y., Chen, H., Wang, Y., Ma, J., Hou, A., Wang, Y., ... & Lu, X. (2024). Characterization and discrimination of volatile organic compounds and α-glucosidase inhibitory activity of soybeans (Glycine max L.) during solid-state fermentation with Eurotium cristatum YL-1. Current Research in Food Science, 9, 100854.

(8) Chen, J., Chen, Y., Hu, J., He, C., Peng, X., Li, Z., ... & Xiao, Y.* (2023). Solid-state fermentation with Rhizopus oryzae HC-1 improves the metabolites profiling, antioxidant activity and gut microbiota modulation effect of soybeans. LWT-Food Science and Technology, 187, 115253.

(9) Chen, Y., Liu, C., Yang, F., Chen, H., Yang, C., Fan, Z., Xiao, Y.,* & Xiao, D.* (2023). UPLC–QQQ–MS/MS-based widely targeted metabolomic analysis, antioxidant and α-glucosidase inhibitory activities of mulberry leaves processed by solid-state fermentation. LWT-Food Science and Technology, 188, 115351.

(10) Yin, J., Liu, X., Peng, F., Wang, Q., Xiao, Y.,* & Liu, S.* (2023). Metabolite profiling, antioxidant and anti-aging activities of Siraitia grosvenorii pomace processed by solid-state fermentation with Eurotium cristatum. Process Biochemistry, 133, 109-120.

(11) Xiao, Y., Huang, Y., Chen, Y., Xiao, L., Zhang, X., … & Wang Y.* (2022). Discrimination and characterization of the volatile profiles of five Fu brick teas from different manufacturing regions by using HS–SPME/GC–MS and HS–GC–IMS. Current Research in Food Science, 5, 1788-1807.

(12) Ma, H., Hou, A., Tang, J., Zhong, A., Li, K., Xiao, Y.,* & Li, Z.* (2022). Antioxidant activity of Vitis davidii foex seed and its effects on gut microbiota during colonic fermentation after in vitro simulated digestion. Foods, 11(17), 2615.

(13) Chen, Y., Chen, J., Chen, R., Xiao, L., Wu, X., Hu, L., … &, Xiao, Y.* (2022). Comparison of the fungal community, chemical composition, antioxidant activity, and taste characteristics of Fu brick tea in different regions of China. Frontiers in Nutrition, 9, 900138.

(14) Xiao, Y., Wu, X., Yao, X., Chen, Y., Ho, C. T., He, C., Li, Z., & Wang, Y.* (2021). Metabolite profiling, antioxidant and α-glucosidase inhibitory activities of buckwheat processed by solid-state fermentation with Eurotium cristatum YL-1. Food Research International, 143, 110262.

(15) Xiao, Y., Huang, Y., Chen, Y., Fan, Z., Chen, R., He, C., ... & Wang, Y.* (2021). Effects of solid-state fermentation with Eurotium cristatum YL-1 on the nutritional value, total phenolics, isoflavones, antioxidant activity, and volatile organic compounds of black soybeans. Agronomy, 11(6), 1029.

(16) Xiao, Y., Ho, C. T., Chen, Y., Wang, Y., Wei, Z., Dong, M.,* & Huang, Q.* (2020). Synthesis, characterization, and evaluation of genistein-loaded zein/carboxymethyl chitosan nanoparticles with improved water dispersibility, enhanced antioxidant activity, and controlled release property. Foods, 9(11), 1604.

(17) Liu, Y., Chen, Y., Wang, Y., Chen, J., Huang, Y., Yan, Y., ... & Xiao, Y.* (2020). Total phenolics, capsaicinoids, antioxidant activity, and α-glucosidase inhibitory activity of three varieties of pepper seeds. International Journal of Food Properties, 23(1), 1016-1035.

(18) Chen, Y., Wang, Y., Chen, J., Tang, H., Wang, C., Li, Z., & Xiao, Y.* (2020). Bioprocessing of soybeans (Glycine max L.) by solid-state fermentation with Eurotium cristatum YL-1 improves total phenolic content, isoflavone aglycones, and antioxidant activity. RSC Advances, 10(29), 16928-16941.

(19) 陈如扬，樊子依，潘一玲，高瑶，贺成，黄钰昕，王远亮，肖愈.* (2022). 冠突散囊菌对植物酚类物质的生物转化及生物活性的影响. 食品研究与开发，43(8), 193-201.

(20) 陈嘉序，陈如扬，连媛，姚欣硕，黄钰昕，高瑶，肖愈.* (2021). 大豆异黄酮的生物转化及功能活性研究进展. 食品研究与开发，42(9), 176-182.

(21) 陈嘉序，傅亚平，高瑶，肖愈.* (2020). 固态生物转化对植物性食品加工副产物生物活性影响的研究进展. 食品与机械，36(10), 219-227.