食品科学技术学院蒋立文教授将湖南豆豉带上国际食品科学期刊封面

　　湖南是我国主要豆豉产地之一。湖南豆豉是大豆在微生物及酶的作用下制成的一种传统调味副食品，因风味独特、营养丰富备受喜爱。然而豆豉存在发酵机制不明和质量不稳定的问题，因而需要利用现代科学技术，在保持传统豆豉风味的同时，尽可能使之工业化、标准化、规范化、规模化和商品化。近日，湖南农业大学食品科学技术学院蒋立文教授主持的国家自然科学基金面上项目“一株总状毛霉在豆豉发酵中作用机理研究”和学校“1515特色植物源发酵食品产业链关键技术研究创新团队”支持下，将湖南豆豉发酵与代谢组学技术相结合，通过化学计量学方法和智能数据库系统处理相关数据，为企业的豆豉质量工业化生产提供了技术支持。该科研成果《Untargeted metabolomics analysis of Mucor racemosus Douchi fermentation process by gas chromatography with time-of-flight mass spectrometry》发表于WILEY出版社旗下的国际著名科学期刊《Food Science & Nutrition》杂志（影响因子1.521）。应主编邀请，该论文成为《Food Science & Nutrition》期刊第5期封面文章。 

　　该论文以湖南农业大学食品科学技术学院为第一单位，团队负责人蒋立文教授为唯一通讯作者，第一作者为李跑博士。该研究工作得到了国家自然科学基金面上项目以及湖南农业大学1515人才基金的资助。