《食品工艺学》公开示范课精粹呈现，理论深度解析乳品加工核心工艺

（食品科学技术学院 王习）今天上午，一场别开生面的《食品工艺学》——乳品加工单元操作公开示范课在我校第七教学楼成功举行。本次课程深度聚焦乳品加工的核心单元操作，通过精妙的课堂设计与深入浅出的理论剖析，为到场师生呈现了一场思维密集、逻辑严谨的教学盛宴。

示范课主讲教师罗洁教授以“液态奶的标准化与均质”为核心议题，进行了系统性的精讲。课程内容紧密围绕原料乳的化学组成与验收标准、脂肪标准化的原理与计算方法、均质机的构造与均质动力学、以及不同热处理方法对乳品品质的影响等关键理论知识层层展开。教师巧妙运用PPT推演、工艺流程图解与三维动画演示，将复杂的工艺参数与抽象的机械原理转化为清晰直观的教学内容，使原本停留在书本上的知识变得生动而深刻。

课堂上，师生互动频繁，思维碰撞活跃。教师通过一系列环环相扣的提问，引导学生深入思考各单元操作之间的逻辑关联与工艺设计的内在原理。学生们沉浸在浓厚的学术氛围中，不仅夯实了理论基础，更提升了运用工程思维分析和解决复杂问题的能力。

此次公开课摒弃浮华，回归课堂本真，充分展示了理论教学本身的深度与魅力。它是《食品工艺学》课程在理论教学深度与教学方法创新上的一次成功探索，为提升工程类专业核心课程的教学质量提供了优秀范本，获得了听课师生的一致好评。

（一审：刘熙孟；二审：童玲；终审：刘峻峰）