探秘洞庭实验室中试转化基地！院所联动沉浸式课堂淬炼食科本领

（食品科学技术学院 黄也 张梓曦 欧阳楚涵 豆佳怡）为深化产教融合，夯实学生专业基础，提升工程实践能力，10月28日上午，湖南农业大学食品科学技术学院组织本科一、二年级学生走进洞庭实验室中试转化基地，开展非浓缩还原橙汁沉浸式实践研学。洞庭实验室聚焦特色农产品加工与科技成果转化。这也是“两农一体”院所共建框架下，学院推进产教融合、落实院所一体人才共育的又一次实景课堂教学，让书本中的食品工程理论在现代化、自动化生产线上落地生根。

湖南省农科院农产品加工与质量安全研究所所长、湖南农业大学食品科学技术学院院长丁胜华，湖南省农科院农产品加工与质量安全研究所副所长、湖南农业大学食品科学技术学院副院长刘伟担任“实践导师”为学生们授课。

两位老师紧扣《食品工厂设计》课程核心知识点，带领同学们对照真实车间场景，讲解厂区整体布局、设备选型搭配、工艺流程排布以及人流、物流规划设计要点，细致讲解超高压灭菌设备运行参数、面板操作规范、进料框架汁上样标准以及全自动贴标机的参数调试方法，系统讲解整套工艺与质控要点，介绍鼓泡喷淋清洗、破碎榨汁、打浆精制、渣汁分离、超高压非热灭菌、无菌灌装、封合贴标全流程。

作为本次实践核心的超高压非热杀菌技术，可在常温条件下完成灭菌钝酶，规避传统热加工造成的营养流失与风味劣变，最大程度保留果汁天然色泽、香气与活性营养。灭菌后的果汁在无菌正压环境下完成密闭灌装，杜绝二次污染，保障产品安全与货架稳定性。

同学们分组动手实操，依次参与鲜果原料分拣、鼓泡式清洗、榨汁分离等工序，收集加工副产物果渣，真切体会资源化利用的产业价值；同时在企业技术人员指导下奔赴各个工位上手实操，参与设备状态核查、成品感官评价、理化指标初检等岗位工作，围绕HPP杀菌压力、保压时间等关键参数交流讨论，理解工艺微调对成品品质带来的影响。丁胜华结合多年科研转化经验逐一点评指导，把抽象的食品感官评价、单元操作知识变得直观可感，逐步建立完整的食品工厂工程设计思维。

“之前只在课本上学习超高压冷杀菌的原理，走进车间亲眼看见整套生产线运转、参与品质检验，才真切体会到产业化生产里每一个参数背后的考量。”2026级食品科学与工程专业一名学生感慨，沉浸式的一线实践，让自己读懂食品行业严谨的质量底线，也更加明白食品人的责任与坚守。

把课堂搬进生产线，依托“两农一体”共建平台，本次实践从工程设计、工艺质控两个维度开展实景教学，全面推动“理论实践一体”，锤炼学生工程实操思维，点燃学子深耕食品产业的热忱。学院将持续联动科研平台与行业企业，深耕产教融合沃土，引导食科学子扎根产业一线，淬炼专业本领、知行共进。

（初审：刘熙孟；二审：童玲；终审：刘峻峰）